近年從杜拜巧克力、開心果可頌、開心果拿鐵到各種甜點，開心果醬（Pistachio Paste）幾乎成了甜點界最熱門的食材之一。
市售開心果醬價格不便宜，而且有些產品會加入大量糖分、香料或其他堅果。其實只要準備開心果和簡單材料，在家就能做出濃郁滑順的開心果醬，不論拿來抹吐司、做蛋糕、製作杜拜巧克力或搭配優格都很適合。
這篇整理開心果醬的材料、詳細做法、成功技巧以及保存方式，讓第一次製作也能輕鬆上手。
開心果醬是什麼？
開心果醬（Pistachio Paste）是將開心果研磨成細緻醬體後製成的堅果醬。
根據不同用途，開心果醬可以分成：
純開心果醬
主要由開心果製成，不額外添加糖分。
適合：
- 烘焙
- 杜拜巧克力
- 冰淇淋
- 麵包製作
甜味開心果抹醬
加入糖粉、白巧克力或奶製品。
適合：
- 吐司抹醬
- 鬆餅
- 可頌
- 甜點夾餡
好市多購物清單
製作開心果醬可以先在好市多準備這幾樣：
- 無調味開心果
- 糖粉或細砂糖
- 葡萄籽油／酪梨油／橄欖油
- 海鹽
- 白巧克力，適合做開心果奶醬版本
- 玻璃保存罐，方便冷藏保存
如果要延伸做 Dubai Chocolate，也可以順便準備：
- 黑巧克力／牛奶巧克力
- 無鹽奶油
- Nutella 榛果可可醬，適合做爆漿版本
Kataifi 細麵酥通常好市多較少見，建議另外到蝦皮、烘焙材料行或進口食材店購買。
開心果醬食材
約可製作 200～250g 開心果醬。
基本材料
去殼開心果 200g
糖粉 20～40g
植物油或葡萄籽油 1～2湯匙
鹽 一小撮
開心果醬詳細做法
Step 1：去除外皮
如果想做出漂亮的翠綠色開心果醬，建議先將開心果燙過。
做法：
- 滾水煮沸
- 放入開心果約 1～2 分鐘
- 撈起後放入冷水
- 用手輕輕搓掉外皮
去皮後顏色會更鮮綠，成品也更有高級甜點店的質感。
Step 2：烘烤開心果
將開心果放入烤箱。
150°C 烘烤約 8～10 分鐘。
如果沒有烤箱，也可以使用平底鍋小火乾炒。
這個步驟能讓開心果香氣更明顯。
注意不要烤太久，以免產生苦味。
Step 3：打成粉末
將放涼後的開心果放入食物調理機。
先打成細粉。
此時看起來仍然偏乾是正常現象。
Step 4：打成醬
持續攪打。
開心果中的天然油脂會慢慢釋放。
這時可以加入：
植物油 1湯匙
繼續攪打。
如果覺得太乾，再補少量油脂。
最終狀態應呈現：
- 細緻
- 滑順
- 可流動
- 不結塊
Step 5：調味
加入：
糖粉
鹽
再攪打約 30 秒即可完成。
成功關鍵
使用無調味開心果
避免使用鹽味、蒜味或其他調味開心果。
打發時間要足夠
許多人失敗是因為太早停止攪打。
從粉末變成醬體通常需要數分鐘時間。
油不要一次加入太多
建議少量分次加入。
這樣比較容易控制濃稠度。
去皮顏色更漂亮
高級甜點店常使用去皮開心果製作。
完成後會呈現漂亮的翠綠色。
開心果醬可以怎麼吃？
抹吐司
最簡單也最受歡迎的吃法。
搭配酸種麵包、可頌或貝果都很適合。
搭配希臘優格
加入水果和格蘭諾拉。
就是一份高顏值早餐。
製作杜拜巧克力
近期最熱門的用途之一。
搭配 Kataifi 細麵酥與巧克力外殼即可完成。
製作開心果拿鐵
將開心果醬加入牛奶中攪拌均勻。
再加入濃縮咖啡即可。
製作甜點內餡
適合：
- 馬卡龍
- 泡芙
- 可頌
- 蛋糕夾層
- 生乳捲
保存方式
完成後裝入乾淨玻璃罐。
冷藏保存約 2～3 週。
如果表面出現些許油脂分離屬正常現象。
使用前攪拌均勻即可。
常見問題 FAQ
開心果醬一定要加糖嗎？
不一定。
如果主要用於烘焙或杜拜巧克力，可以製作無糖版本。
可以使用氣炸鍋嗎？
可以。
150°C 約 5～8 分鐘即可。
需注意避免烤焦。
沒有調理機怎麼辦？
高功率果汁機也可以製作。
不過調理機通常較容易打出細緻口感。
開心果醬和開心果奶醬有什麼不同？
開心果醬主要以開心果為主。
開心果奶醬通常還會加入白巧克力、牛奶或鮮奶油，口感更甜更滑順。
開心果醬適合搭配什麼？
常見搭配包括：
- 巧克力
- 草莓
- 香蕉
- 可頌
- 優格
- 冰淇淋
- 咖啡
結語
如果最近也被杜拜巧克力或各種開心果甜點燒到，不妨試試自己做開心果醬。只需要幾樣簡單材料，就能做出濃郁堅果香氣的 Pistachio Paste，無論抹麵包、做甜點或搭配咖啡都很適合。
學會這個基礎食譜後，也能延伸出更多開心果系甜點，在家打造屬於自己的開心果甜點時光。
