台南酸種麵包推薦阜東氏號所 FuDong Backhaus，主打自家培養天然酸種、歐式酸種麵包與德國麵包，包含黑麥酸種肉桂捲、石臼法國、斯佩爾特單穀麵包、巴伐利亞鹼水麵包、明太子法國與佛卡夏。本文整理阜東氏號所地址、預訂方式、宅配、保存回烤方式與近期麵包價格。
阜東氏號所｜台南酸種麵包推薦！黑麥酸種肉桂捲、德國麵包與出爐時間整理
喜歡酸種麵包、黑麥麵包和歐式硬麵包，台南南區這間 「阜東氏號所 FuDong Backhaus」可以先收藏。
阜東氏號所不是以菠蘿、紅豆、奶酥這類台式甜麵包為主，而是一間很專門的 全歐式酸種麵包工作室，從自家培養天然酸種開始，延伸到法國麵包、鄉村麵包、黑麥、全麥、斯佩爾特小麥、德國鹼水麵包與佛卡夏。
品牌官方也特別強調，以天然酸種和傳統歐式製法製作，不少基本款走 無糖、無油路線，讓主角回到麥香、穀物和長時間發酵本身。(fudong.tw)
店家並不是每天固定開門，而是採 每週不定期開爐，每次出爐品項也可能不同，所以想吃到特定口味，最好先看官方Instagram，再決定哪一天出發。
阜東氏號所重點整理
| 項目 | 資訊 |
|---|---|
| 店名 | 阜東氏號所 FuDong Backhaus |
| 類型 | 全歐式酸種麵包、德國麵包 |
| 地點 | 台南市南區 |
| 地址 | 台南市南區新興路407號 |
| 電話 | 0975-874-123 |
| 特色 | 自家培養天然酸種、長時間發酵 |
| 主要品項 | 酸種麵包、石臼麵包、黑麥、全麥、法國麵包、德國麵包 |
| 開爐時間 | 每週不定期，以官方Instagram公告為準 |
| 購買方式 | 現場選購、LINE預訂 |
| 宅配 | 有，黑貓冷凍宅配 |
chen_made_bakery |
阜東官方目前明確標示，每週採不定期開爐，實際出爐日請以Instagram公告為準。(fudong.tw)
阜東氏號所是什麼？
「阜東氏號所」的英文名稱是：
FuDong Backhaus
其中 Backhaus 在德文裡和烘焙坊、烤爐房的概念有關，也很符合這間店本身濃厚的德國與歐洲麵包取向。
店家主打的是：
自家培養天然酸種＋歐洲傳統製法＋長時間發酵。
天然酸種主要由麵粉與水培養，利用天然酵母與乳酸菌進行發酵。
官方介紹中提到，酸種麵包製程往往需要一般麵包約 3～4倍的時間，因此並不是今天揉好麵糰、短時間大量出爐的製作方式。(fudong.tw)
最大特色：真的很專門做「歐式酸種」
現在很多麵包店也會有一、兩款酸種，但阜東比較不一樣。
從官方目前產品分類就可以看到，它幾乎整個產品線都圍繞：
酸種、石臼小麥、黑麥、全麥、裸麥、斯佩爾特與德式麵包。
目前官網可以看到：
石臼燕麥
石臼焙煎
石臼法國
石臼黑麥
石臼全麥
石臼裸麥
石臼鄉村
以及不同德國麵包品項。(fudong.tw)
所以如果本身喜歡的是「真正有穀物香、咀嚼感和發酵香」的麵包，這裡會比一般甜麵包店更對味。
阜東的德國麵包並不只是商品名稱。
品牌官方介紹提到，店主曾赴 德國麵包學院進修，另外也曾前往日本熊本學習。(fudong.tw)
因此在商品裡會看到很多一般台灣麵包店比較少見的名字，例如：
韋因海姆雙城堡鄉村麵包
斯佩爾特單穀麵包
巴伐利亞鹼水麵包
亞麻籽三麥麵包
這也是阜東最值得寫進台南酸種麵包清單的原因之一。
必買1：黑麥酸種肉桂捲
如果第一次去，不一定要從最硬派的100%黑麥開始。
我反而很推薦先看看：
黑麥酸種肉桂捲。
一般肉桂捲最常見的是奶油、糖、肉桂和柔軟麵包體，但阜東把酸種和黑麥放進肉桂捲裡。
因此特色會變成：
肉桂甜香＋黑麥穀物香＋酸種發酵香。
和傳統美式大量糖霜型肉桂捲是完全不同方向。
目前官方產品分類仍然可以看到黑麥酸種肉桂捲，因此它並不是只有早年曾經推出的限定品。(fudong.tw)
如果平常已經吃過很多肉桂捲，這款特別值得試。
必買2：石臼法國麵包
真正喜歡麵包的人，通常最後都會回到最簡單的法國麵包。
因為配料越少，越能直接吃出：
麵粉、發酵、烘烤。
阜東目前官方產品分類中有 石臼法國麵包，品牌介紹也把外脆內軟的法國長棍列為代表產品之一。(fudong.tw)
剛出爐時直接吃，可以感受外皮酥脆與內部組織。
買回家隔天則很適合重新噴水回烤，再搭配：
橄欖油、奶油、起司、火腿、濃湯或燉菜。
必買3：真明太子法國
想吃味道比較明顯的，可以找：
真明太子法國。
阜東目前官方產品分類仍列有這個品項。(fudong.tw)
而在日本明太子品牌過去公開的台灣合作店家活動中，也曾列出阜東氏號所，當時明太子法國公開價格為 NT$110。
法國麵包的脆皮、咀嚼感搭配鹹香明太子醬，比單純原味法國更容易入口。
不過阜東每週品項都會輪替，並不是每一次開爐都有明太子法國。
如果特別想吃，最好先看當週品項公告。
必買4：巴伐利亞鹼水麵包
喜歡德國麵包，可以從 巴伐利亞鹼水麵包開始。
這一類就是大家比較熟悉的 Pretzel／Brezel 系列麵包風格。
特色通常是：
表面帶特殊鹼水烘焙香、內部有彈性，帶一點鹹味。
不像高比例黑麥那麼有挑戰性，因此第一次想接觸德國麵包的人，也很適合先從鹼水系列開始。
阜東官方目前仍將巴伐利亞鹼水麵包列在產品分類中。(fudong.tw)
必買5：斯佩爾特單穀麵包
如果平常會特別買不同穀物麵包，可以看看：
斯佩爾特單穀麵包。
Spelt，也就是斯佩爾特小麥，是歐洲常見的古老小麥種類之一。
它的特色不是靠很多果乾、巧克力或奶油去增加味道，而是直接讓穀物本身成為主角。
阜東官方目前也將 斯佩爾特小麥列為店內酸種麵包使用的穀物之一。(fudong.tw)
如果平常喜歡全麥、黑麥與裸麥麵包，這款可以一起比較。
必買6：亞麻籽三麥麵包
另一款德式方向很明顯的是：
亞麻籽三麥麵包。
利用不同穀物再搭配亞麻籽，整體比純白麵粉製作的麵包多出穀物與種子香氣。
這種麵包很適合切片後做成：
起司開放三明治、酪梨吐司、火腿三明治
或直接搭濃湯。
如果不喜歡甜麵包，這一區反而更值得慢慢挑。
必買7：韋因海姆雙城堡鄉村麵包
光是名字就很有德國感。
韋因海姆雙城堡鄉村麵包目前也在阜東官方產品分類中。(fudong.tw)
鄉村麵包通常比長棍更厚實，也更適合切大片。
買回家可以直接做：
酸種麵包＋炒蛋＋酪梨
或
酸種麵包＋番茄＋起司＋火腿
拿來當早餐或輕午餐都很方便。
還有佛卡夏
不習慣歐包比較強烈咀嚼感，也可以看：
韋因海姆風格佛卡夏。
佛卡夏相對比較柔軟，又有橄欖油與烘焙香氣，第一次接觸歐式麵包通常接受度會比較高。
如果同行的人有人很愛酸種、有人完全不吃硬麵包，可以先看看當天佛卡夏有沒有出爐。
還有魯邦種伯爵茶吐司
不是所有商品都很「硬派」。
阜東官方產品裡也可以看到：
伯爵茶魯邦種吐司。
魯邦種同樣是天然酵種系統的一種，因此即使做成吐司，也會比一般短時間發酵吐司多一點發酵香氣。
再加入伯爵茶後，整體會多出佛手柑茶香。
想從比較柔軟的麵包開始，可以注意這一款。
近期還出現過這些口味
阜東最大的樂趣之一，就是每一次開爐不一定完全相同。
近期台南在地公開資訊曾出現：
法國留尼旺島甜麵包
使用法國VIRON小麥、西班牙初榨橄欖油、台南龍眼蜜，再搭配天然酸種慢發酵。
近期公開參考價格為：
NT$150。
蔓越莓優格丁半麥鄉村
使用法國VIRON石磨半麥、全麥，再加入蔓越莓乾與優格乳酪丁。
近期公開參考價格：
NT$140。
梵谷與高達兩種起司法國
搭配不同乳酪，包括高達、紅切達與帕馬森等起司風味。
近期公開參考價格：
NT$100。
以上屬近期曾公開販售品項，不代表每週固定供應。
酸種麵包是不是都很酸？
這是第一次買酸種最常見的問題。
答案是：
不一定。
酸種麵包會利用天然酵母與乳酸菌發酵，因此可能帶有一定程度的酸香，但酸度會受到：
發酵時間、溫度、酸種狀態、麵粉種類與配方
影響。
不同穀物差異也很大。
例如高比例黑麥通常比一般白小麥鄉村麵包更有個性，而法國麵包、佛卡夏則相對容易入門。
第一次吃酸種，推薦從哪款開始？
如果以前幾乎沒吃過酸種，我不會第一顆直接買最重的黑麥。
可以照這個順序：
最容易開始
佛卡夏
柔軟、香氣直覺。
想吃原味麥香
石臼法國
可以直接感受發酵與麵粉。
想吃甜一點
黑麥酸種肉桂捲
酸種和肉桂的組合比較容易接受。
想吃鹹口味
真明太子法國
明太子鹹香會讓歐包變得很好入口。
已經很愛歐包
再進階到：
黑麥、裸麥、全麥、斯佩爾特、三麥系列。
為什麼阜東不是每天營業？
因為酸種麵包本身就需要比較長的發酵與製作時間。
而阜東官方也提到，目前工作室主要為 兩人作業，因此採用每週不定期開爐模式，不是傳統麵包店每天固定生產整櫃商品。(fudong.tw)
也因此：
每週開爐日期不同。
每次麵包品項不同。
這就是去阜東前一定要先做的一件事：
看Instagram。
可以先預訂麵包
擔心專程跑去想吃的已經賣完，可以先預訂。
阜東官方目前提供：
LINE預訂
同時每次開爐也會保留部分麵包給現場客人選購。(fudong.tw)
如果只是想隨機看看當天有什麼，可以現場買。
但如果你已經鎖定：
肉桂捲、明太子法國、某款黑麥或限定口味
最好看到當週公告後就先詢問。
不住台南也可以宅配
阜東目前也提供冷凍宅配。
官方採用：
黑貓冷凍宅配
所以即使住台北、桃園、新竹、高雄或其他縣市，也可以直接預訂再寄送。(fudong.tw)
酸種麵包其實很適合冷凍。
只要保存和回烤方式正確，會比放在室溫慢慢變乾更好。
買回家不要放冷藏
酸種麵包如果沒有當天吃完，我更推薦直接冷凍，而不是一直放冷藏。
阜東官方目前提供的保存建議為：
室溫：約1～2天
冷凍：最長約1個月。 (fudong.tw)
如果一次買很多顆，可以先切成每次要吃的份量，再分裝冷凍。
這樣每天早上要吃多少，就拿多少出來。
酸種麵包怎麼回烤？
這個真的很重要。
阜東官方建議可以先將烤箱：
預熱至約200°C。
麵包表面噴一些水，再放進烤箱回烤。
如果是冷凍麵包，可以先：
室溫退冰約15～30分鐘
再進行回烤。(fudong.tw)
這樣比直接用微波爐加熱，更容易恢復外層酥脆感。
阜東酸種麵包可以怎麼吃？
如果買的是原味鄉村、法國、全麥或黑麥，其實不用弄得很複雜。
早餐直接：
麵包＋奶油
就可以。
想吃鹹一點：
麵包＋橄欖油＋海鹽
也很適合。
想當完整早餐：
酸種＋炒蛋＋酪梨＋番茄
想當午餐：
酸種＋火腿＋起司＋生菜
冬天還可以：
酸種麵包＋南瓜濃湯
這種沒有大量甜餡的歐式麵包，其實非常好搭日常料理。
阜東氏號所在哪裡？
阜東位於：
台南市南區新興路407號。
不過店家有特別提醒：
實際位置在巷子內。
機車可以暫停，但不太建議把汽車直接開進去。(fudong.tw)
開車前往的人，可以先找附近停車位置，再步行進去取麵包。
阜東氏號所店家資訊
店名： 阜東氏號所 FuDong Backhaus
地址： 台南市南區新興路407號
電話： 0975-874-123
Instagram： chen_made_bakery
商品： 歐式酸種麵包、德國麵包、石臼系列
營業／開爐： 每週不定期，以官方Instagram公告為準
預訂： LINE預訂
宅配： 黑貓冷凍宅配
適合哪些人去買？
酸種麵包控
不用多說，這就是最主要客群。
不喜歡太甜的人
不少基本歐式品項主打無糖、無油，比甜麵包更加清爽。
喜歡全麥、黑麥的人
官網從黑麥、裸麥、全麥到斯佩爾特都有。
想找真正德式麵包的人
阜東的德國麵包品項是店內很重要的一條主線。
喜歡在家慢慢吃麵包的人
買一顆大鄉村麵包回去切片冷凍，可以慢慢吃好幾天。
小提醒
-
阜東不是每天固定營業。
-
每週開爐日期以官方Instagram為準。
-
每次出爐品項可能不同。
-
想買指定品項可以先LINE預訂。
-
現場也會保留部分麵包販售。
-
店址位於巷內，不建議汽車直接駛入。
-
酸種麵包未當天吃完建議分裝冷凍。
-
黑麥、全麥與一般白小麥麵包口感差異很大。
-
第一次吃酸種，可以先從法國、鄉村或佛卡夏開始。
-
商品與價格會依當週原料及出爐內容調整。
結語：這間不是「順路買一個甜麵包」，而是專程找歐包的人會喜歡
台南麵包店很多，但 阜東氏號所 FuDong Backhaus的定位真的很清楚。
它不是追求每天櫃子塞滿上百種麵包，而是把時間放在：
天然酸種、長時間發酵、石臼穀物與德國歐式麵包。
從黑麥酸種肉桂捲、石臼法國、真明太子法國，到斯佩爾特單穀、巴伐利亞鹼水麵包、亞麻籽三麥與雙城堡鄉村麵包，都能看出這間店和一般台式麵包店完全不同。(fudong.tw)
第一次去，可以先從：
黑麥酸種肉桂捲＋石臼法國
開始。
已經很喜歡歐式麵包的人，再慢慢往黑麥、裸麥、斯佩爾特和德國系列探索。
唯一要記得的就是：
不要直接跑去。
先確認這週有沒有開爐、今天出了什麼麵包，再出發最保險。
FAQ
阜東氏號所在哪裡？
位於 台南市南區新興路407號。店家位於巷內，官方不建議汽車直接開入。(fudong.tw)
阜東氏號所每天都有開嗎？
沒有。官方標示為 每週不定期開爐，請查看Instagram最新公告。(fudong.tw)
阜東主要賣什麼？
以天然酸種歐式麵包為主，包括法國麵包、鄉村麵包、黑麥、全麥、裸麥、斯佩爾特、德國鹼水麵包、佛卡夏與酸種肉桂捲等。(fudong.tw)
阜東有肉桂捲嗎？
官方目前產品分類仍列有 黑麥酸種肉桂捲。實際哪一天出爐仍需看當週公告。(fudong.tw)
阜東有明太子法國嗎？
官方目前產品頁列有 真明太子法國，但品項會輪替，不代表每個開爐日都有。(fudong.tw)
可以預訂嗎？
可以。阜東官方目前提供LINE預訂，也會保留部分麵包供現場購買。(fudong.tw)
可以宅配嗎？
可以，目前提供黑貓冷凍宅配。(fudong.tw)
酸種麵包可以放多久？
官方建議室溫約1～2天；需要長時間保存可冷凍，最長約1個月。(fudong.tw)
圖片來源：品牌官方網站／官方社群。
免責聲明
本文資訊整理自阜東氏號所 FuDong Backhaus 官方網站、官方公開資訊及近期公開資料。開爐日期、營業時間、麵包品項、原料、規格、價格、預訂方式、宅配費用、保存方式、供應數量及其他營運資訊可能依每週製作安排與原料狀況調整，實際資訊請以阜東氏號所官方網站、官方Instagram、LINE及現場最新公告為準。
文中提及之近期或過往商品不代表每個開爐日皆有販售；若為特定品項前往，建議先確認當週出爐清單。
阜東氏號所近期麵包價格參考
阜東每週出爐品項會輪替，因此並沒有一張可以永久套用的固定全品項價目表。以下為近期公開資訊中可以確認的部分商品價格，實際仍以當週店家公告為準。
| 品項 | 近期公開價格 |
|---|---|
| 真明太子法國 | 曾公開 NT$110 |
| 法國留尼旺島甜麵包 | NT$150 |
| 蔓越莓優格丁半麥鄉村 | NT$140 |
| 梵谷與高達兩種起司法國 | NT$100 |
另外，阜東官方目前提供 黑貓冷凍宅配，公開運費依箱型約為：
NT$160／NT$225
實際可裝麵包數量、訂單金額及最新宅配費用請依店家結帳或LINE回覆為準。(fudong.tw)
